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"ALMA EXPOSTA"

em dezembro 06, 2018

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O problema de usar cogumelos frescos em receitas esta na durabilidade pois eles duram apenas três dias. Segundo a chef Silvia Percussi, autora do livro “Menu di Funghi”, existem varias dicas de conservação e armazenamento dos cogumelos que podem ser facilmente adotados. Os conselhos valem para qualquer espécie do alimento, como portobello, cogumelo-de-paris shitake ou shimeji. A primeira coisa e não lava-los antes de ferve-los. O correto é limpa-los com uma escova e com papel toalha para manter a textura e a firmeza do alimento. Em seguida, os cogumelos devem ser fervidos, escorridos e guardados em um vidro, cobertos por azeite. “Se a pessoa quiser, pode acrescentar nozes, especiarias ou folhas de louro para dar um toque especial”. Depois de prontos, os cogumelos devem ser mantidos na geladeira, nessas condições eles chegam a durar meses. A mesma orientação vale para os cogumelos secos. Quando são conservados, el...

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